上回书说到河豚是名字最多的鱼之一,有30种之多。
对于他的名字,他们的长相也各式各样,在《海错图》作者聂璜看来是:“海人取其大者,剔肉取皮,用绷弦鼓,色甚华藻,而音亦清亮。不识者疑以为绘,而不知实出本色也。”说白了河豚鱼皮不仅结实有弹性可以做鼓面,甚至连鱼皮上色彩都像手绘的颜色一样鲜艳。
其实,河豚身上最吸睛的就是它的毒!可是古人是如何理解河豚的毒又是用什么方法来解河豚毒的呢?
《海错图》里聂璜绘制的河豚鱼并配有标注
1、怒大伤肝,是河豚毒的来源?
河豚有毒,世人皆知。就东方鲀属来说,古人早就发现,它的毒性并不是遍及全身,而是集中在肝、卵、眼睛等处。去掉这些地方,就可以安全食用。
聂璜对河豚有毒的缘由进行了推测。他观察到,河豚受惊会胀大肚子,看上去很生气。他又听医家说:“人之怒气多从肝起,而肝又与目通。”所以他认为,易怒的河豚,戾气会积攒在肝和眼睛,日久便成剧毒。只要挖弃肝和目,就“从此怒根上打发得洁净,毒自去矣”
其实不然
河豚膨大成球,并不是发怒,而是求生。它吞下大量水或空气,让身体显得更大,同时让天敌无从下口。
河豚毒素也不是戾气化成的,甚至不是河豚自己分泌出来的,而是来自海洋中的有毒细菌。这些细菌被其他生物取食,再一级一级通过食物链进入河豚体内,富集在内脏、眼睛、皮肤中。河豚自己不会中毒,而人类吃到后,就要倒霉了。
2、与毒作战的古人,趣法恒生。
河豚毒素是世界上最强的毒素之一,比氰化钠还要毒1250倍。
《本草拾遗》的原话,说此毒“入口烂舌,入腹烂肠”,我(本文指:海错图笔记作者张辰亮)看这是喝浓硫酸的症状。
河豚毒素是神经毒,中了河豚毒不会腐烂,连疼都不疼,只会感到麻木。
嘴麻,手脚麻,睁不开眼,咽不下口水,呼吸都无力完成,最后在彻底的无力感中结束生命。
古人如何解毒?
除了龙脑水、橄榄汤、芦根汁这些虚头巴脑的方子,聂璜还记了一句:“粪清尤妙。!
粪清,就是把空坛子堵上口,塞进粪池子里,一年半载后挖出来,里面积攒的黑色汁液,或是用棉纸过滤粪便得到的清汁。说白了,就是屎汤子。
在我(本文指:海错图笔记作者张辰亮)看来,此方甚灵。它的作用不是解毒,而是催吐。谁喝了那玩意儿都要吐,这一吐,就等于洗胃了。
现代医学在救治河豚中毒患者时,第一件事也是催吐。对于这种奇毒,与其试图“解”它,不如把它吐出来更实际。
尴尬的解毒故事
清代《子不语》里有个小故事,叫《误尝粪》,说六个人一起吃河豚,一人突然倒地,口吐白沫。其他五人吓得“速购粪清”,各饮一杯。良久,倒地者苏醒,告诉大家:“小弟向有羊儿疯之疾,不时举发,非中河豚毒也。”于是“五人深悔无故而尝粪,且嗽且呕,狂笑不止”。
这个故事到了《三侠五义》里,发展得更详尽了。变成一位太师宴请宾客,有一人外出小解,回来后发现河豚肉被抢光了,急火攻心犯了癫痛。众人以为河豚有毒,速取粪清。有拍马屁者“上前先拿了碗,奉与太师”,剩下的人按照官级大小,依次饮用。
3、当代的河豚禁与解禁
1990年,中国政府颁布《水产品卫生管理办法》,明文规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。”从那时起,任何河豚,不管是野生的还是养殖的,生的还是熟的,一律警止在国内售卖。要卖,只能出口。
我国的养殖河豚其实发展得相当成熟,早就培育出了无毒河豚。前面说过,河豚的毒来自食物,只要投喂无毒的饲料、提供无毒的水源,就能培育出无毒的河豚。有些大养殖场害怕残存的毒性遗传给后代,还特意繁殖了好几代,保证祖先的毒性已完全去除。这样好的河豚,绝大多数是卖给日本、韩国的。
2016年9月前后,水产界出了个大新闻:政府解禁河豚了。但不是完全解禁,有很多附加条件
· 第一 · 只涉及养殖的红东方鲀和暗纹东方鲀,这两种的养殖技术最成熟,可以做到无毒。
有的养殖户敢向客户承诺:“我养我捞,您煮我吃。”至于野生河豚和其他种类的养殖河豚,依然不得售卖。
· 第二 · 这两种河豚必须经过加工才能卖,比如做成鱼柳、饺子。生鲜的整鱼还是不能卖。
· 第三 · 河豚的养殖场和加工厂必须经过政府考核备案。
4、日本的河豚禁与解禁
日本,曾经也禁过河豚,而且比中国还严,谁吃了就要抄家坐牢。
1888年,日本明治维新的重要人物伊藤博文在马关的一家饭馆“春帆楼”吃到了河豚,惊艳无比,立刻解除了当地的河豚禁令。
后来,日本科学家潜心研究河豚毒素,政府制定了一套严格的规范,从养殖到上桌,层层把控,厨师要经过专门的考试,取得河豚烹饪资格证,才能烹饪河豚。日本最终在全国解禁了河豚。