《海错图》里聂璜绘制的河豚鱼并配有标注

1、中餐的河豚菜肴

     迄今为止，我（这里指：《海错图笔记》作者张辰亮）吃过两次河豚。

    第一次是在一个叫“小纪”的镇子上。当时我在南京上大学，“十一”长假时，我在村子里过了几天钓鱼、逗狗、“检阅”庄稼的生活。

     其中一项重头戏，就是吃河豚。我们来到镇上的一家挺像样儿的饭馆。端上来一看，是红烧做法，河豚肉看着不像鱼肉，很大块，表面还有一层厚厚的皮，要是不说，我会把它当成鸡肉。

     夹一块放在嘴里，口感像鳜鱼脸蛋肉，很瓷实。印象最深的，是鱼皮里面埋着小刺鳞，咬起来咯吱作响。

河豚鱼中式烹饪菜肴

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     其实中式菜肴里鱼类的做法都差不太多，但口感却因鱼儿本身的肉质特征产生参差不齐口感。

     河豚鱼的中式菜肴也是自古传承，因其鲜著名流传至今。经典菜肴包含：红烧河豚、白汁河豚、河豚溜鱼片、河豚狮子头、香炸小河豚等。

2、日料河豚

     第二次吃，是在日本。2015年的一个假期，我（指“海错图笔记”作者张辰亮)和妻子在日本玩了几天，最终来到东京。在歌舞伎町溜达着，右手边出现了一个小门，画着一条河豚，我们走了进去，这是我们离开前的最后一顿晚饭。

     玻璃缸里，几条红鳍东方鲀无辜地游动着。我们点了个套餐，菜接连着上来了。第一道是纸火锅，配上剥了皮、斩成块的带骨肉，其中一块是河豚头，嘴还在微微颤抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚。

     挨着个儿地吃。没腥味、刺不多。一杯“河豚鳍酒”让我很满意: 两片烤焦的河豚鳍，泡在烫的清酒里，揭开杯盖，焦香和酒香蒸腾出来，令人迷醉。

河豚鱼日料经典

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      说到日料的根本，也是自我国唐朝或更早的饮食文化演变而来。

     例如：日料里  “唐揚げ（からあげ）” 的意思：“唐”字确实是指唐朝，而“扬”在日语里就是油炸食物的统称。也就是唐朝传来的油炸食品。

     与河豚鱼脍生食和唐扬相比，河豚鱼鳍酒是更加纯粹的日料文化，衍生于二战时期日本渔民的创意，因鱼鳍独有的鲜甜，灼烧后的鱼鳍旨味会让清酒大变身，所以有些人不喜欢清酒的独特味道，却很喜欢鱼鳍酒！